从柠檬、柑桔等水果中直接提取柠檬酸。这通常涉及到柠檬酸盐的酸化或柠檬酸酯的水解来提取柠檬酸。

虽然这种方法直接来源于天然水果，但由于水果中柠檬酸含量较低，提取效率不高，因此不是工业生产柠檬酸的主要方法。

传统发酵法：

预处理：将柠檬或柠檬皮去皮、去籽，然后切碎或研磨成泥状。

发酵：将柠檬泥放入发酵罐中，加入一定比例的细砂糖和水，并加入适量的发酵剂（如酵母、酒石酸盐等）进行发酵。发酵温度一般控制在30-35摄氏度，发酵时间约为2-3天。

分离、浓缩、结晶和过滤：发酵后的混合物经过滤去除固体残渣，得到柠檬酸浸提液。浸提液经过真空蒸发或浓缩器浓缩，使其浓度达到一定程度后，通过冷却结晶或结晶沉淀等方式获得柠檬酸晶体。最后将柠檬酸晶体进行过滤、洗涤和干燥，得到纯净的柠檬酸成品。